陳亞香博士於赫瑞瓦特大學獲得工商管理博士學位，也於香港理工大學（理大）酒店及旅遊業管理學院取得旅遊業管理文學士學位（一級榮譽）和哲學碩士學位（主修旅遊業）。她亦獲美國酒店及住宿學會 (American Hotel and Lodging Educational Institute) 頒授款待業教育資格證書。

在加入本院之前，她在理大酒店及旅遊業管理學院擔任主題公園和景點管理範疇的助教及研究員。另外，她也曾在數間香港著名旅遊景點公司的銷售和市場部工作，以及籌辦不同的公司活動和娛樂節目。

在本院，陳博士教授酒店和旅遊業市場學、消費者行為、活動及會展業管理和策略性管理等科目。此外，她亦曾在其他院校的活動管理應用學習科及酒店和旅遊業高級文憑及副學士課程擔任校外考試委員。